Hallaquita

Es uno de los acompañantes más comunes.

Elaboración

Se elabora con masa de harina de maíz precocida o de jojoto (elote) a la cual se le añade aceite vegetal o manteca de cerdo para darle mayor suavidad. Luego, se envuelve en hojas de maíz o plátano y se ata con tiras de la misma hoja, pabilo o ligas. Finalmente se echan en abundante agua hirviendo (en ebullición) y se cocinan por unos 20 o 25 minutos.

Variantes

  • Hallaquita de chicharrón: Se mezclan chicharrones triturados con la masa.
  • Hallaquita aliñada: Se mezcla con la masa un sofrito (hogao) compuesto de tomate, pimiento, cebolla y ajo.
  • Hallaquita de jojoto: Se elabora la masa con maíz tierno (la misma masa de la elaboración de cachapas). Por esta razón reciben el nombre de “cachapas de hoja”.