El Mondongo criollo

Ingredientes

  • 1 kilo de panza de res (callos)
  • 1 kilo de pata de res o cochino
  • 1 kilo de rabo de res (opcional)
  • 1/2 kilo de zanahorias
  • 1/2 kilo de papas
  • 1/2 kilo de yuca
  • 1/2 kilo de auyama o apio
  • 1 ocumo grande
  • 1 ñame grande
  • 1 cebolla grande
  • 2 jojotos (maíz)
  • 1/2 pimentón rojo
  • 2 ajíes rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramito de cebollín
  • 1 tallo de ajo porro (puerro)
  • 1 ramito de cilantro
  • Aceitunas al gusto
  • Bolitas de masa al gusto
  • 2 Plátanos pintones
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 Cubitos de Res
  • Limones y Bicarbonato

Preparación

La preparación debe iniciar el día anterior. Limpia bien la panza con agua caliente. Usa la mitad del limón y frótala bien. Repite este procedimiento varias veces hasta limpiar bien la panza. Luego déjela reposando en un bol con zumo de limón y una cucharada de bicarbonato. Se tapa y se deja toda la noche dentro de la nevera.

En la mañana, desecha el agua y vuelve a lavar la panza nuevamente. La pieza debe estar pálida.

Corta la panza en trozos pequeños y cocínalas en una olla de presión al menos una hora con agua y sal.

Pica la cebolla, el ajo, el cebollín, el ajo porro, el pimentón y los ajíes. En una olla coloca un poco de aceite y sofríe junto con un cubito de res, un toque de sal y pimienta.

Al obtener el sofrito agrega el rabo de res picado y cocina durante cinco minutos para que tome gusto. Incorpora el maíz picado en ruedas, la yuda, la zanahoria y la panza junto con las papas cortadas. Cubre con agua y tapa para dejar cocinar a fuego medio todo durante veinte minutos.

Agrega luego el plátano junto con el ocumo y la papa.Tápelo y déjelo cocinando quince minutos.Agrega la auyama, las aceitunas al gusto, las bolitas de masa de harina de maíz. Condimenta con sal, pimienta y tapa. Cocina durante 20 minutos más o hasta que toda la verdura ablande.

Decora con el cilantro o el perejil al momento de servir.

mongondo

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