El Golfeado

Ingredientes

Ingredientes masa 

  • Harina panadera 288 g
  • Agua fría 115 g
  • Levadura en pasta 8 g
  • Sal 3 g
  • Huevos 40 g
  • Margarina 50 g
  • Azúcar 33 g
  • Leche en polvo 7 g
  • Anís dulce en granos 4 g
  • Miel 4 g
  • Vainilla 3 g  

TOTAL 555 gramos

Ingredientes relleno 

  • Anís dulce en grano 5 g
  • Canela molida 3 g
  • Papelón troceado 100 g
  • Azúcar 45 g
  • Queso blanco criollo 140 g

TOTAL 293 gramos 

Preparación

Si el amasado es manual hacerlo de forma tradicional, en un bowl hacer un volcancito de harina, disolver el azúcar y la levadura en el agua, agregar los líquidos en el volcán, mezclar con la harina y agregar el resto de los ingredientes menos la sal; amasar durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 7 dejar descansar la masa tapada 5 minutos y luego hacer un amasado intenso por 2 minutos. Si la masa es muy pegajosa ayudarse con una paleta de madera.

En máquina colocar los ingredientes líquidos (agua muy fría), agregar el azúcar, remover hasta disolver, luego el resto de ingredientes, menos la sal; amasar 10 minutos en 1ra velocidad, incorporar la sal en el minuto 7, luego 2 minutos en 2da velocidad.

Colocar una capa de harina en el mesón de trabajo, sacar del tazón la masa y colocarla encima de la harina.

Luego que la masa haya levado procedemos a extenderla con la ayuda de un rodillo en forma de cuadrado formando una masa de ½ centímetro de grosor, posteriormente se agrega el relleno, luego enrollamos como un pan de jamón y cortamos en ruedas de dos a tres centímetros de ancho.

Colocar los golfeados ya formados en bandeja engrasada y enharinada tapar y dejar descansar 1 hora en lugar fresco.

Justo antes de hornear rociar con un poco de agua y hornear durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente, a temperatura de 175ºC, o 375ºF.

Al salir del horno barnizar con melao de papelón, dejar reposar 10 minutos.

golfeado