Ingredientes
- 1/2 kilo de Mero de roca, sin piel, espinas ni entrañas. (también puede utilizarse pargo)
Adobo:
- El jugo de un limón
- Pimienta negra
- Sal al gusto.
Sofrito:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tomates maduros cortados en ruedas gruesas
- 1 pimentón rojo en tiritas
- 3 dientes de Ajo cortados
- 1 ají dulce en cuadros pequeños
- 1 ramillete de Tomillo
- 3 hojas de laurel
- Sal al gusto
Cocción:
- 2 Cebollas medianas en ruedas
- 50 gramos de aceitunas rellenas de pimentón
- 1 taza de vino tinto
- 1 copita de jerez (opcional)
Bolitas de masa:
- 1 taza de Harina de maíz precocida
- 1.1/2 taza de Agua potable a temperatura ambiente
- 1 cucharada de Mantequilla derretida
- 2 cucharaditas de ají dulce cortadito o rallado
- 1/2 cucharadita de sal.
Preparación
- Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos.
- Se adoba con el jugo de limòn, la pimienta y la sal, y se deja marinar durante 2 horas.
- Se sofríen en aceite durante 10 minutos el tomate, el pimentón, los ajos, el ají y las hojas de tomillo y laurel. Se añade sal al gusto.
- Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvas translúcidas.
- Se escurren los trozos de mero y se sofríen, en la misma salten, hasta que tengan un poco de color.
- Se agregan el vino, el jerez y las aceitunas.
- Se agregan las bolitas de masa.
- Se tapa y se deja cocer a fuego lento por 10 minutos.
OPCIONAL: En el momento que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas y peladas. Hay quienes incluyen Alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.
COMO HACER LAS BOLITAS DE MASA.
- Se une la harina con la sal.
- Se añade el agua poco a poco, mientras se mezcla con los dedos.
- Se agrega la mantequilla y se amasa todo con la palma de la mano.
- Antes de que la mezcla esté totalmente homogénea, se añade el ají y se vuelve a amasar.
- se deja reposar durante 5 minutos.
- Se divide la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño.
- Con la palma de la mano (o sobre una superficie lisa) se hacen bolitas de unos 2 cms. de diámetro. También se pueden hacer alargadas.
