Courbullon de mero

 

Ingredientes

  • 1/2 kilo de Mero de roca, sin piel, espinas ni entrañas. (también puede utilizarse pargo)

Adobo:

  • El jugo de un limón
  • Pimienta negra
  • Sal al gusto.

Sofrito:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tomates maduros cortados en ruedas gruesas
  • 1 pimentón rojo en tiritas
  • 3 dientes de Ajo cortados
  • 1 ají dulce en cuadros pequeños
  • 1 ramillete de Tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • Sal al gusto

Cocción:

  • 2 Cebollas medianas en ruedas
  • 50 gramos de aceitunas rellenas de pimentón
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 copita de jerez (opcional)

Bolitas de masa:

  • 1 taza de Harina de maíz precocida
  • 1.1/2 taza de Agua potable a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de Mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas de ají dulce cortadito o rallado
  • 1/2 cucharadita de sal.

Preparación

  1. Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos.
  2. Se adoba con el jugo de limòn, la pimienta y la sal, y se deja marinar durante 2 horas.
  3. Se sofríen en aceite durante 10 minutos el tomate, el pimentón, los ajos, el ají y las hojas de tomillo y laurel. Se añade sal al gusto.
  4. Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvas translúcidas.
  5. Se escurren los trozos de mero y se sofríen, en la misma salten, hasta que tengan un poco de color.
  6. Se agregan el vino, el jerez y las aceitunas.
  7. Se agregan las bolitas de masa.
  8. Se tapa y se deja cocer a fuego lento por 10 minutos.

OPCIONAL: En el momento que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas y peladas. Hay quienes incluyen Alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.

COMO HACER LAS BOLITAS DE MASA.

  1. Se une la harina con la sal.
  2. Se añade el agua poco a poco, mientras se mezcla con los dedos.
  3. Se agrega la mantequilla y se amasa todo con la palma de la mano.
  4. Antes de que la mezcla esté totalmente homogénea, se añade el ají y se vuelve a amasar.
  5. se deja reposar durante 5 minutos.
  6. Se divide la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño.
  7. Con la palma de la mano (o sobre una superficie lisa) se hacen bolitas de unos 2 cms. de diámetro. También se pueden hacer alargadas.

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