Chivo en coco

Ingredientes

• 1/2 chivo
• 1 limòn.

Para el adobo

• 1 Cebolla mediana rallada
• 4 dientes de Ajo machacados
• 1/4 de cucharadita si es seco molido
• 1/4 de cucharadita si es seco molido
• 1 hoja de Laurel
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 de cucharadita de Pimienta negra molida
• 1 cucharada de salsa inglesa worcestershire
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de Vinagre de vino.

Otros

• 4 tazas de Leche de Coco de la pulpa de los cocos.
• 1 1/4 de taza de cebolla picadita
• 1/2 taza de pimentòn rojo picadito sin venas y sin semillas
• 2 ajìes dulces picaditos,sin semillas
• 1 taza de Tomate picadito sin piel y sin semillas
• 1/2 cucharadita de polvo Curry
• 2 cucharadas de aceite coloreado con onoto (achote).

Preparación

1. Se corta el chivo en porciones. Se lava, se frota con limòn y se enjuaga. Se mezclan los ingredientes para el adobo y con la mezcla se frotan los pedazos de chivo en un envase. Se deja aparte.
2. En una olla grande y pesada o en un caldero, se pone la leche de coco a fuego fuerte. Se lleva a un hervor y se cocina revolviendo con batidor de alambre por unos 3 minutos.
3. Se agrega la cebolla, el pimentòn, el ajì dulce, el tomate, el polvo curry, el aceite coloreado con onoto y se cocina por unos 7 minutos.
4. Se agrega el chivo con su adobo y Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por unos 7 minutos más. Se pone a fuego mediano, se cocina tapado hasta ablandar, alrededor de 90 a 100 minutos y se retira del fuego.
5. Se debe revolver con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.