Caraotas Negras

 

Ingrediente

  • Caraotas Negras 1 Kilo (10 personas)
  • Ajo 5 dientes
  • Cebolla 3
  • Pimentón 1
  • Ají Dulce 5
  • Hoja de Laurel 2*
  • Comino 1 cucharada
  • Sal y Pimienta
  • Azúcar*
  • Tocineta y/o Tocino*
  • Tomate*
  • Ajo Porro
  • Cebollín

Preparación

  1. Lavar las caraotas y colocarlas en agua la noche anterior a la cocción.
  2. Al día siguiente retirar el agua e incorporar agua limpia que quede a 4 dedos por encima de las caraotas y cocerlas hasta que estén suaves o flojas (quizá 90 minutos), un buen truco es cocerlas a fuego lento para que no se queden sin liquido pues allí seguirá la cocción y queda mas rica.
  3. Cortar todos los ingredientes en cuadritos pequeños (Brunoise), los ingredientes que están con un *, son opcionales pero le quedan muy bien. Una vez ya cortado todo colocar en una sartén y saltearlos hasta que estén riquitos (Hay quien se lo coloca crudo directo), agregar solo sal y pimienta, el azúcar va al final del plato (si es que se quiere agregar).
  4. Agregar esta preparación a las Caraotas cuando estén ya blandas junto con el Comino y la Hoja de Laurel, dejar en este momento la olla destapada para que espesen, agregar al final el cilantro picadito y el azúcar

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