El mondongo o mute, es una sopa espesa, de contenidos diversos, y muy sazonado, pero de sabor inigualable.

Ingredientes

• 1 Kg. de panza de res
• 1 Kg. de paticas de cochino
• 5 Lts de agua
• 1 pimiento rojo
• 8 dientes de ajo
• 250 grs. de repollo
• 250 grs. de papas
• 250 grs. de auyama
• 250 grs. de zanahorias
• 250 grs. de apios
• 100 grs. de aceitunas verde
• 2 jojotos troceados
• 2 cdtas de alcaparras sal

Para el sofrito

• 6 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 8 dientes de ajo
• 3 cdas de mantequilla
• 1 pimiento verde
• sal al gusto
• comino
• pimienta

Preparación

La preparación debe iniciar el día anterior. Limpia bien la panza con agua caliente. Usa la mitad del limón y frótala bien. Repite este procedimiento varias veces hasta limpiar bien la panza. Luego déjela reposando en un bol con zumo de limón y una cucharada de bicarbonato. Se tapa y se deja toda la noche dentro de la nevera.

En la mañana, desecha el agua y vuelve a lavar la panza nuevamente. La pieza debe estar pálida.

Corta la panza en trozos pequeños y cocínalas en una olla de presión al menos una hora con agua y sal.

Pica la cebolla, el ajo, el cebollín, el ajo porro, el pimentón y los ajíes. En una olla coloca un poco de aceite y sofríe junto con un cubito de res, un toque de sal y pimienta.

Al obtener el sofrito agrega el rabo de res picado y cocina durante cinco minutos para que tome gusto. Incorpora el maíz picado en ruedas, la yuda, la zanahoria y la panza junto con las papas cortadas. Cubre con agua y tapa para dejar cocinar a fuego medio todo durante veinte minutos.

Agrega luego el plátano junto con el ocumo y la papa. Tápelo y déjelo cocinando quince minutos. Agrega la auyama, las aceitunas al gusto, las bolitas de masa de harina de maíz. Condimenta con sal, pimienta y tapa. Cocina durante 20 minutos más o hasta que toda la verdura ablande.

Decora con el cilantro o el perejil al momento de servir.