El mondongo o mute, es una sopa espesa, de contenidos diversos, y muy sazonado, pero de sabor inigualable.
Ingredientes
- 1 Kg. de panza de res
- 1 Kg. de paticas de cochino
- 5 Lts de agua
- 1 pimiento rojo
- 8 dientes de ajo
- 250 grs. de repollo
- 250 grs. de papas
- 250 grs. de auyama
- 250 grs. de zanahorias
- 250 grs. de apios
- 100 grs. de aceitunas verde
- 2 jojotos troceados
- 2 cdtas de alcaparras sal
Para el sofrito
- 6 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 8 dientes de ajo
- 3 cdas de mantequilla
- 1 pimiento verde
- sal al gusto
- comino
- pimienta
Preparación
La preparación debe iniciar el día anterior. Limpia bien la panza con agua caliente. Usa la mitad del limón y frótala bien. Repite este procedimiento varias veces hasta limpiar bien la panza. Luego déjela reposando en un bol con zumo de limón y una cucharada de bicarbonato. Se tapa y se deja toda la noche dentro de la nevera.
En la mañana, desecha el agua y vuelve a lavar la panza nuevamente. La pieza debe estar pálida.
Corta la panza en trozos pequeños y cocínalas en una olla de presión al menos una hora con agua y sal.
Pica la cebolla, el ajo, el cebollín, el ajo porro, el pimentón y los ajíes. En una olla coloca un poco de aceite y sofríe junto con un cubito de res, un toque de sal y pimienta.
Al obtener el sofrito agrega el rabo de res picado y cocina durante cinco minutos para que tome gusto. Incorpora el maíz picado en ruedas, la yuda, la zanahoria y la panza junto con las papas cortadas. Cubre con agua y tapa para dejar cocinar a fuego medio todo durante veinte minutos.
Agrega luego el plátano junto con el ocumo y la papa. Tápelo y déjelo cocinando quince minutos. Agrega la auyama, las aceitunas al gusto, las bolitas de masa de harina de maíz. Condimenta con sal, pimienta y tapa. Cocina durante 20 minutos más o hasta que toda la verdura ablande.
Decora con el cilantro o el perejil al momento de servir.
