agosto 7, 2020

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El bollo pelón

 

Es un bollito hecho con masa de maíz relleno con un guiso que se hierve y se sirve en salsa de tomate.

Ingredientes

Para el Guiso:

  • 2 Libras de carne de res molida
  • 2 Libras de carne de cerdo molida
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 8 Dientes de ajos machacados
  • 1 Cebolla finamente cortada
  • 1 Cebollín finamente cortado
  • Pimentón rojo finamente cortado
  • Pimentón verdes finamente cortados
  • 12 Ajíes dulce finamente cortados
  • 1 Ramita de cilantro finamente cortada
  • ½ Cucharada de comino
  • 4 Huevos cocidos y triturados
  • 1 Chorrito de salsa inglesa
  • Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa:

  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1 Cucharada de aceite onotado
  • 8 Dientes de ajo finamente cortados
  • 2 Cebollas cortadas en cubos pequeños
  • 6 Ajíes finamente cortados
  • 6 Tomates contados en cubos pequeños
  • 6 Tomates grades licuados en 3 tazas de agua
  • ¼ de repollo finamente cortado
  • 1 Cucharada de albahaca finamente cortada y/o ½ cucharadita en especia
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 Ramita de cilantro o perejil para el adorno

Para la Masa:

  • 2 Libras de harina de maíz blanca precocida
  • 7 Tazas de agua
  • Sal al gusto

Preparación

Del Guiso:

  • Ponga el aceite de oliva en un sartén; incorpore el ajo previamentemachacado; sofría por un minuto
  • Incorpore la carne de res y de cerdo y sofría por unos 8 minutos
  • Agregue la cebolla, los pimentones, los ajíes, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta
  • Remueva el sofrito hasta que se cristalice la cebolla; asegúrese que elguiso quede seco
  • Adicione los huevos hervidos y mezcle hasta unificar todos los ingredientes
  • Agregue el chorrito de salsa inglesa; remueva hasta unificar todos los ingredientes
  • Retire el guiso del fuego; reserve en un bowl

De la Salsa:

  • Ponga el aceite de oliva en un cardero, conjuntamente con el aceite onotado; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto
  • Agregue la cebolla y los ajíes; sofría por tres minutos a fuego medio bajo, hasta que la cebolla cristalice
  • Incorpore el tomate sin concha finamente cortado; sofría por otros 3 a 4 minutos
  • Ponga el tomate licuado; remueva y cocine a fuego medio por 30 minutos
  • Agregue el repollo y remueva hasta unificar todos los ingredientes de la salsa; cocine por 4 minutos
  • Corrija de sal y pimienta la salsa; reserve para usar más adelante

De la Masa:

  • En un bowl, coloque la harina y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano
  • Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos
  • Deje reposar por uno 4 a 5 minutos
  • Divida la masa en bolas más o menos medianas (un poco más pequeño que el puño de la mano)

De los Bollos Pelones:

  • Tome una de las bolas de masa, y con un dedo, abra un orificio o hueco hasta el centro de la bola o esfera
  • Introduzca el guiso, con la ayuda de una cucharilla; cierre el orificio con parte de la misma masa; realice la misma operación, con cada una de las bolas de masa restantes
  • En una cacerola grande, hierva abundante agua; introduzca los bollos y cocine hasta que floten
  • Retire y escurra con una espumadera o colador
  • En un cardero, ponga una parte de la salsa – la restante se reserva para la presentación del plato – y rehogue los bollos pelones; cocine por uno 6 a 8 minutos a fuego medio bajo

Presentación del Plato:

  • Ponga un cucharon de salsa en un plato llano, asegurándose de que cubra toda la parte llana del mismo
  • Coloque sobre la salta, dos bollos pelones; báñelos en salsa
  • Adorne con una ramita de cilantro o perejil

Tips:

  • Podría variar la forma de amasado, colocando la totalidad del agua y la sal en un bowl; luego vaya incorporando la harina de poco en poco sin dejar de remover la mezcla, hasta que la masa adquiera la consistencia deseada
  • También la forma de cocción de los bollos se podría sustituir, friéndolos en abundante aceite, siguiendo el resto de los pasos de igual forma

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